הפוסט הזה מוקדש לחברתי היקרה דנית אלקבץ.
קלתית:
250 גרם קמח
1.מכינים את כל המצרכים (אפשר לערבב את הקמח עם המלח ואת הביצה עם תמצית הוניל).
2.למעבד מזון מכניסים קמח מלח וחמאה. מפעילים את מעבד המזון בפולסים קצרים עד שנוצר מרקם פירורי.
3.מוסיפים את אבקת הסוכר ואת השקדים הטחונים ומפעילים לעוד 2-3 פולסים נוספים.
4. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומעבדים רק עד שהבצק נאסף לכדור סביב הלהב.
5.מוציאים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לשעה (לפחות).
6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. חוצים את הבצק ל-4. חלק אחד מרדדים לעלה דק על משטח מקומח,את שאר הבצק שומרים בינתיים במקרר.
8.בעזרת מערוך מרימים את הבצק ומניחים מעל התבנית. מהדקים היטב את הבצק לתבנית ומכניסים לקירור נוסף של 15 דק'. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והתבניות.
9.מוציאים את התבניות מהמקרר, על כל תבנית שמים ניילון נצמד או נייר אלומיניום ומפזרים קטניות (יש לוודא שהקטניות יהיו צמודות גם לדפנות).
10. אופים "אפייה עיוורת"-אופים כ 10-15 דק' עד שקצוות הפאי יציבים למגע,מוציאים את התבניות מהתנור,מורידים נייר האלומיניום/ניילון נצמד עם הקטניות ומחזירים לאפייה של עוד כ 5-7 דק' עד שהקלתית זהובה.
11.מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי.
מלית:
1.מכינים את כל המצרכים.
2.בסיר מביאים לרתיחה את מיץ וגרידת הלימון.בינתיים בעזרת מטרפה טורפים יחד ביצים וסוכר.
3.כשמיץ וגרידת הלימון מגיעים לרתיחה,מסננים כדי להיפטר מגרידת הלימון.
4.מחזירים את התערובת לסיר על אש נמוכה. עושים השוואת טמפרטורות-שופכים חלק מהמיץ לתערובת הביצים תו"כ טריפה מתמדת (כדי שלא תיווצר חביתה),שופכים את תערבות הביצים בבת אחת לתוך הסיר וטורפים ללא הפסקה. מבשלים את המלית כ 3-5 דק' עד שהמלית מסמיכה מאוד (חשוב מאוד לא להפסיק לטרוף). כשהמלית מתחילה להסמיך מורידים אותה מהאש.
5.מוסיפים חמאה-בכל פעם נוסיף כפית ונערבב היטב, כשהחמאה נטמעת היטב נוסיף את הכפית הבאה.
6.מעבירים את המלית לקערה, נעטוף בניילון נצמד ונשים במקרר.
*לאחר שהקרם התקרר לגמריי,ממלאים כל קלתית עם 3 כפות מהקרם.מכניסים בינתיים למקרר.
מרנג איטלקי:
1.לסיר מכניסים סוכר ומים ומביאים לרתיחה. בינתיים מקציפים חלבונים כ-5 דק' במהירות גבוהה עד שמקבלים קצף גבוה ואוורירי.
2.כשתערובת הסוכר מגיעה לרתיחה עדינה שופכים מתערובת הסוכר לתערובת החלבונים בזרם דק תו"כ הקצפה, מקציפים עוד כ- 7 דק' עד שהקצף תפוח,לבן ודחוס.יש להקציף עד שקערת המיקסר מתקררת לגמרי.
3.מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר כוכב. מוציאים את הטארטלטים מהמקרר ומזלפים מרנג מעל המלית.
4.שורפים מעט את המרנג (בזהירות) בעזרת מבער או מכניסים ל 2-3 דק' (זהירות לא לשרוף) לתנור במצב גריל.
5.שומרים עד 4 ימים במקרר. בתאבון!
ועוד כל מיני:
*אפשר להכין את הבצק פריך במיקסר עם וו גיטרה. עובדים לפי אותו סדר פעולות. היתרון במעבד מזון שהתהליך מהיר יותר אבל אין הבדל בתוצאה.
*בצק פריך אוהב מאוד קור ומינימום התעסקות. נשתמש במוצרים קרים (חמאה,ביצה),ונעבד כמה שפחות. ברגע שהבצק מתאסף סביב הלהב נפסיק לעבד,הבצק מוכן.
*חשוב מאוד לקרר את הבצק אחרת לא תצליחו לעבוד איתו,מומלץ בכל פעם לחתוך חלק מהבצק ולעבוד איתו, המלצה נוספת היא לעבוד בחדר ממוזג.
*במהלך הרידוד-נרדד על משטח מקומח קלות ונעבוד מהר. הבצק מתחמם מהר מאוד ויהיה בלתי אפשר לעבוד איתו. אם הבצק התחמם תחזירו אותו לקירור (אפילו למקפיא לזירור התהליך).
*אל תוותרו על הקטניות. הבצק מתנפח ומתכווץ במהלך האפייה והקטניות ישמרו על צורתו של הבצק גם במהלך האפייה.
*בהכנת המרנג למי שיש מד חום על תערובת הסוכר להגיע ל-118 מעלות ואז נוריד אותו מהאש ונוסיף לחלבונים. למי שאין מד חום על תערובת הסוכר להגיע לרתיחה עדינה של בועות קטנות וצפופות.
*כשמזלפים את המרנג על מלית הלימון תרגישו חופשי לעשות צורות שונות עם צנתרים שונים,אפילו לשים כף גדושה של מרנג תעשה את העבודה.
*עדיף לשרוף את המרנג עם מבער התוצאה טעימה ויפה יותר. למי שאין (מודה שאני אחת מאלה) נכניס את המרנג למצב גרילבתנור ביתי עד להשחמה קלה ונלך לחנות לקנות מבער.
*הפאי משתבח לאחר מספר שעות במקרר.
הכל התחיל לפני מספר שנים. כמו בכל שנה ביום הולדתי הזמנתי את חבריי
לחגוג איתי כשבתפקיד הנשנוש עוגות ומתוקים שאני הכנתי. אחד המתוקים באחד מימי ההולדת
היה פאי לימון. דנית (החצופה) הגיעה באיחור רב והספיקה לטעום קלות חלק מהמתוקים.
מהפאי לימון נשאר לה ממש ביס קטנטן. מאותו היום דנית לא עוזבת אותי עם הפאי
הזה.."זה לא פייר,לא יצא לי לטעום,מגיע לי פאי משלי.."
עברו הימים,החודשים,השנים ודנית ממשיכה להציק לי ואני מבטיחה לה שהפאי
יגיע רק לא מתחייבת מתי.
לפי מספר חודשים כשעלה רעיון הבלוג חיפשתי לו שם. עברו הימים ולא
הצלחתי לחשוב על משהו מקורי ומיוחד, לבסוף ביקשתי את העזרה של חברותיי היקרות
כשהבטחתי שמי שתעלה על שם שיתאים תקבל ממני אישית פינוק מתוק.
נחשו מה קרה? דנית עלתה על השם "קוקילינה" ודרשה את הפאי
שלה. אז הנה אחרי המון זמן הכנתי לדנית את הפאי, ומעכשיו יש לה גם מתכון כדי להכין
אותו בעצמה!
באהבה דניתהJ
מצרכים: (6 טרטלטים אישיים)קלתית:
250 גרם קמח
1/4 כפית מלח
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
30 גרם שקדים טחונים
ביצה
תמצית וניל
מלית:
מיץ מ 3 לימונים טריים בגודל בינוני
גרידת לימון מ 3 לימונים בגודל ביוני
4 ביצים
150 גרם סוכר
20 גרם חמאה רכה
מרנג איטלקי:
3 חלבונים
240 גרם סוכר
60 מ"ל מים
אופן ההכנה:
קלתית:1.מכינים את כל המצרכים (אפשר לערבב את הקמח עם המלח ואת הביצה עם תמצית הוניל).
2.למעבד מזון מכניסים קמח מלח וחמאה. מפעילים את מעבד המזון בפולסים קצרים עד שנוצר מרקם פירורי.
3.מוסיפים את אבקת הסוכר ואת השקדים הטחונים ומפעילים לעוד 2-3 פולסים נוספים.
4. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומעבדים רק עד שהבצק נאסף לכדור סביב הלהב.
5.מוציאים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לשעה (לפחות).
6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. חוצים את הבצק ל-4. חלק אחד מרדדים לעלה דק על משטח מקומח,את שאר הבצק שומרים בינתיים במקרר.
8.בעזרת מערוך מרימים את הבצק ומניחים מעל התבנית. מהדקים היטב את הבצק לתבנית ומכניסים לקירור נוסף של 15 דק'. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והתבניות.
9.מוציאים את התבניות מהמקרר, על כל תבנית שמים ניילון נצמד או נייר אלומיניום ומפזרים קטניות (יש לוודא שהקטניות יהיו צמודות גם לדפנות).
10. אופים "אפייה עיוורת"-אופים כ 10-15 דק' עד שקצוות הפאי יציבים למגע,מוציאים את התבניות מהתנור,מורידים נייר האלומיניום/ניילון נצמד עם הקטניות ומחזירים לאפייה של עוד כ 5-7 דק' עד שהקלתית זהובה.
11.מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי.
מלית:
1.מכינים את כל המצרכים.
2.בסיר מביאים לרתיחה את מיץ וגרידת הלימון.בינתיים בעזרת מטרפה טורפים יחד ביצים וסוכר.
3.כשמיץ וגרידת הלימון מגיעים לרתיחה,מסננים כדי להיפטר מגרידת הלימון.
4.מחזירים את התערובת לסיר על אש נמוכה. עושים השוואת טמפרטורות-שופכים חלק מהמיץ לתערובת הביצים תו"כ טריפה מתמדת (כדי שלא תיווצר חביתה),שופכים את תערבות הביצים בבת אחת לתוך הסיר וטורפים ללא הפסקה. מבשלים את המלית כ 3-5 דק' עד שהמלית מסמיכה מאוד (חשוב מאוד לא להפסיק לטרוף). כשהמלית מתחילה להסמיך מורידים אותה מהאש.
5.מוסיפים חמאה-בכל פעם נוסיף כפית ונערבב היטב, כשהחמאה נטמעת היטב נוסיף את הכפית הבאה.
6.מעבירים את המלית לקערה, נעטוף בניילון נצמד ונשים במקרר.
*לאחר שהקרם התקרר לגמריי,ממלאים כל קלתית עם 3 כפות מהקרם.מכניסים בינתיים למקרר.
מרנג איטלקי:
1.לסיר מכניסים סוכר ומים ומביאים לרתיחה. בינתיים מקציפים חלבונים כ-5 דק' במהירות גבוהה עד שמקבלים קצף גבוה ואוורירי.
2.כשתערובת הסוכר מגיעה לרתיחה עדינה שופכים מתערובת הסוכר לתערובת החלבונים בזרם דק תו"כ הקצפה, מקציפים עוד כ- 7 דק' עד שהקצף תפוח,לבן ודחוס.יש להקציף עד שקערת המיקסר מתקררת לגמרי.
3.מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר כוכב. מוציאים את הטארטלטים מהמקרר ומזלפים מרנג מעל המלית.
4.שורפים מעט את המרנג (בזהירות) בעזרת מבער או מכניסים ל 2-3 דק' (זהירות לא לשרוף) לתנור במצב גריל.
5.שומרים עד 4 ימים במקרר. בתאבון!
ועוד כל מיני:
*אפשר להכין את הבצק פריך במיקסר עם וו גיטרה. עובדים לפי אותו סדר פעולות. היתרון במעבד מזון שהתהליך מהיר יותר אבל אין הבדל בתוצאה.
*בצק פריך אוהב מאוד קור ומינימום התעסקות. נשתמש במוצרים קרים (חמאה,ביצה),ונעבד כמה שפחות. ברגע שהבצק מתאסף סביב הלהב נפסיק לעבד,הבצק מוכן.
*חשוב מאוד לקרר את הבצק אחרת לא תצליחו לעבוד איתו,מומלץ בכל פעם לחתוך חלק מהבצק ולעבוד איתו, המלצה נוספת היא לעבוד בחדר ממוזג.
*במהלך הרידוד-נרדד על משטח מקומח קלות ונעבוד מהר. הבצק מתחמם מהר מאוד ויהיה בלתי אפשר לעבוד איתו. אם הבצק התחמם תחזירו אותו לקירור (אפילו למקפיא לזירור התהליך).
*אל תוותרו על הקטניות. הבצק מתנפח ומתכווץ במהלך האפייה והקטניות ישמרו על צורתו של הבצק גם במהלך האפייה.
*בהכנת המרנג למי שיש מד חום על תערובת הסוכר להגיע ל-118 מעלות ואז נוריד אותו מהאש ונוסיף לחלבונים. למי שאין מד חום על תערובת הסוכר להגיע לרתיחה עדינה של בועות קטנות וצפופות.
*כשמזלפים את המרנג על מלית הלימון תרגישו חופשי לעשות צורות שונות עם צנתרים שונים,אפילו לשים כף גדושה של מרנג תעשה את העבודה.
*עדיף לשרוף את המרנג עם מבער התוצאה טעימה ויפה יותר. למי שאין (מודה שאני אחת מאלה) נכניס את המרנג למצב גרילבתנור ביתי עד להשחמה קלה ונלך לחנות לקנות מבער.
*הפאי משתבח לאחר מספר שעות במקרר.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה