עוגת מוס קפה ושוקולד

אז זו הפעם הראשונה שלנו בהכנת עוגת מוס. אחת העוגות הטעימות ביותר, היפות ביותר, המרשימות ביותר. היא אמנם עוגה "כבדה" בכזות מלית המוס העשירה, אבל אין כמו לאכול פרוסה ממנה עם כוס קפה ולהנות מרגע מושלם.

עוגות מוס הן עוגות שדורשות השקעה בעיקר בדיוק ועבודה לפי המתכון ועוד עניין שהוא - הזמן. כן זו עוגה שדורשת סבלנות וקירור ממושך אבל אין כמו להגיש עוגה מרשימה כזו ולהגיד שאתם הכנתם אותה,סיפוק נטו! ברגע שמבינים את העיקרון של עוגות המוס ואת שלבי העבודה אתם יכולים להמיר את הטעמים בכל טעם שרק עולה בראשכם וליצור שילובים שאתם אוהבים.

אז הפעם נכין עוגה השבסיס שלה הוא בראוניז שוקולדי ודחוס, מעל שכבה גבוהה של מוס המורכב מהרבה שוקולד וקפה בשביל הטעם הנוסף, נסיים מעל בשכבה של גנאש שוקולד מריר ונקשט יפה..

יאללה בואו נתחיל,

*שימו לב העוגה צריכה קירור של לילה.

 מצרכים (לעוגה בקוטר 24):

בסיס בראוניז:

150 גרם שוקולד מריר

100 גרם חמאה

2 ביצים

100 גרם סוכר

100 גרם קמח

 מלית:

450 גרם שוקולד מריר קצוץ

200 מ"ל חלב

10 גרם נס קפה מומס ב-10 מ"ל מים רותחים

2 חלמונים

50 גרם סוכר

2 גרם ג'לטין מושרה ב -12 מ"ל מים קרים

500 מ"ל ( 2 מיכלים) של שמנת מתוקה

ציפוי גנאש:

200 גרם שוקולד מריר קצוץ

200 מ"ל שמנת מתוקה

 קישוט:

50 גרם שוקולד לבן

אופן ההכנה:

לבסיס הבראוניז:

1.מכינים את כל המצרכים.













 

2.מחממים תנור ל- 170 מעלות

3.במיקרוגל ממיסים את החמאה והשוקולד עד להמסה.

4. מוסיפים את הסוכר לתערובת השוקולד וטורפים היטב.

5.מוסיפים את הביצים אחת אחת וטורפים היטב.

6.מנפים את הקמח מעל תערובת השוקולד ומערבבים בעדינות רק עד לאחידות.

7.מרפדים תחתית של תבנית עם נייר אפייה ומשמנים היטב את הדפנות. שופכים פנימה את בלילת הבראוניז ומיישרים.













 

8.מכניסים לתנור החם ואופים כ-20 דק' עד שהבראוניז יציב ואם נכניס קיסם למרכז העוגה הוא יצא לח.

9.מצננים לגמרי את הבראוניז.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

מכינים את המלית:

1.מכינים את כל המצרכים.
*אופסייי הסוכר לא נכנס בתמונה.את השמנת המתוקה בכוונה לא צילמתי היא ממתינה במקרר.

2.בקערה גדולה שמים את השוקולד המריר וממיסים במיקרוגל. מניחים לצינון.

3.מכינים קרם אנגלז-בסיר שמים את החלב ואת נס הקפה שמומס במים ומביאים לרתיחה עדינה. בינתיים טורפים את החלמונים והסוכר.

4.כשתערובת החלב והקפה הגיעו לרתיחה עושים השוואת טמפ': שופכים רבע מתערובת החלב לביצים והסוכר וטורפים היטב (שלא תיהיה חביתה) .ברגע שתערובת הביצים התאחדה עם הנוזל מחזירים את כל תערובת הביצים לשאר החלב בסיר ומבשלים על אש נמוכה-בינונית תו"כ טריפה עם מרית או כף עץ כ-2 דק'.

5. מסירים מהאש, ממיסים את הג'לטין במיקרוגל כ-10 שניות להמסה ומוסיפים לקרם אנגלז ת"וכ טריפה.

6.מסננים את קרם האנגלז מעל השוקולד המומס.

7.מערבבים היטב לאחידות.

8.מקציפים את 2 מיכלי השמנת לקצפת במרקם יוגורט (לא לקצפת יציבה) ומקפלים בפעמיים לתוך תערובת השוקולד.

9.שופכים את המוס על בסיס הבראוניז האפוי. מיישרים את המוס, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ללילה.

לאחר קירור של לילה מכינים את ציפוי גנאש השוקולד:

1.בסיר מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה.

2.בקערה שמים את השוקולד המריר.

3. כשהשמנת הגיעה לרתיחה שופכים מעל השוקולד וממתינים דקה.

4.מערבבים היטב לאחידות. שופכים על עוגת המוס. מיישרים ומכניסים להקפאה לעוד שעה.

לקישוט:

1. ממיסים במיקרוגל שוקולד לבן.

2.מעבירים את התערובת לשקית זילוף/שקית אוכל.

3. מזלפים מהשוקולד הלבן בצורה חופשית על העוגה.

4.שומרים את העוגה בהקפאה.במידה ורוצים לאכול את העוגה יש להפשיר אותה כשעה וחצי שעתיים לפני האכילה במקרר.

5.העוגה נשמרתבקופסא אטומה כחודש במקפיא או כ-5 ימים במקרר.
















ועוד כל מיני:

-מזכירה לכם כשמחממים שוקולד במיקרוגל מחממים בפולסים קצרים של 10-15 שניות,להוציא ולערבב. במידה והתערובת לא אחידה ממשיכים לחמם בפולסים. שלא ישרף חלילה!

-מרגע הכנסת הקמח לתערובת הבראוניז יש לערבב כמה שפחות ובעדינות. ברגע שתהערובת בלי שרידי קמח אפשר להפסיק לערבב.

-התבנית שלי היא בעצם רינג (ללא תחתית). את הרינג קונים בחנויות המתמחות ואפשר לכוונן אותו לפי גודל העוגה הרצוי. במקרה כזה מרפדים תבנית תנור עם נייר אפייה ומעל מניחים את הרינג (בגלל שהתחתית שלו פתוחה).מסביב לדפנות הרינג מניחים שקף שגם אותו קונים בחנויות המתמחות לאפייה.

-השלב של הקרם אנגלז הוא קריטי "והמסובך" במתכון,קראו היטב את אופן ההכנה לפי שאתם מתחילים להכין.קרם אנגלז הוא לא כמו פטיסייר הוא קרם עדין ולכן צריך לעבוד על רתיחה עדינה ולערבב כל הזמן בעדינות עם מרית או כף עץ (בעיקר בדפנות) כדי שלא תיווצר חביתה.

-העיקרון בהכנת עוגות מוס זה בעצם קרם אנגלז אותו מאחדים עם טעמים (במקרה שלנו קפה ושוקולד מריר), הוספת ג'לטין (מייצב את העוגה) ולבסוף הוספת שמנת מתוקה במרקם יוגורט בשביל להוסיף נפח.

-עוגת מוס חייבת קירור של לילה או לפחות 6-7 שעות.