טורט שוקולד וקרם רוזמרי

עוגות טורט..תמיד המחשבה הראשונה שעולה לי זה עוגת ספוג פרווה יבשה של פעם עם קצפת חסרת טעם ומלא צבעי מאכל. ובדיוק בגלל הסיבה הזו נמנעתי להכין את העוגות האלה תמיד אמרתי שמתישהו אני אכין אותה כי יש קינוחים אחרים הרבה יותר עסיסיים.

מה שכן עוגת טורט היא עוגת פלאים.. בסה"כ מדובר פה בעוגת לייקך (ספוג) שאם עושים אותה נכון היא מקבלת אליה באהבה כל טעם אפשר לחתוך אותה ולמלא אותה בקרמים ולקשט מעל ובסוף יוצאת עוגה ממש מרשימה ואם עושים אותה נכון גם עוגה ממש ממש טעימה.

אז בעצם הסוד פה הוא לשמור על לחות ועסיסיות העוגה. איך? בצורה מאוד פשוטה-סירופ סוכר.
את העוגה שלנו נמלא בקרם רוזמרי שנשיג ע"י הקצפת שמנת מתוקה עם ממרח רוזמרי שניתן להשיג בסופרים הגדולים. יש לו טעם אגוזי מהמם שמשתלב מעולה עם טורט השוקולד העדין. כמובן שכל ממרח אחר יעשה פה את העבודה!

אחרי הנסיון השבוע אין ספק שגיליתי מחדש את עוגות הטורט.

מצרכים (לעוגה בקוטר 24):

לטורט שוקולד:

5 ביצים

150 גרם סוכר

כפית תמצית וניל

100 גרם קמח

5 גרם (חצי שקית) אבקת אפייה

40 גרם קקאו

50 גרם חמאה

סירופ:

200 מ"ל מים

150 גרם סוכר

 קרם רוזמרי:

300 גרם ממרח רוזמרי

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה

 80 גרם (חבילה) פודינג וניל

 ציפוי שוקולד:

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה

150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

לקישוט:

ברס/אגוזים קצוצים

 250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

מתחילים דווקא בציפוי:

1.בסיר מביאים לרתיחה עדינה 150 מ"ל מהשמנת המתוקה (את שאר השמנת שומרים במקרר לשימוש בהמשך).

2.שמים שוקולד מריר בקערה. כשהשמנת  הגיעה לרתיחה שופכים מעל השוקולד ממתינים כדקה ומערבבים לאחידות.

3.עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומקררים לשעתיים שלוש עד שהקרם קר מאוד ויציב. במהלך הקירור מערבבים מדיי פעם את הקרם.

*נחזור לציפוי בהמשך בינתיים נעבור להכנת הטורט:

1.מכינים את כל המצרכים.

 

2. מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. בקערה טורפים יחד את הסוכר והביצים ומניחים על בן מארי: לוקחים סיר וממלאים חצי ממנו במים ומביאים לרתיחה עדינה (שהאש תיהיה בינונית-נמוכה). מניחים מעל הסיר את הקערה עם הסוכר והביצים ומערבבים לאט כל הזמן שימו לב שתחתית הקערה לא נוגעת ישירות במים הרותחים. כשכל הסוכר נמס (בודקים עם האצבעות שאין גרגירי סוכר, זה אמור לקחת כ-3 דק'). מכבים את האש, מורידים את הקערה עם הביצים והסוכר ומנגבים את תחתית הקערה.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.מחממים תנור ל-180 מעלות.

5.מעבירים את תערובת הביצים והסוכר למיקסר עם בלון הקצפה מוסיפים תמצית וניל ומקציפים במהירות גבוהה כ-5 ק' עד שהתערובת הכפילה את נפחה, היא סמיכה מאוד ובהירה.

6.מפסיקים את פעולת המיקסר ומערבבים בקערה את היבשים (קקאו,קמח ואבקת אפיה). מנפים את היבשים מעל תערובת הביצים ומקפלים עם מרית בזהירות רבה ובעדינות כדי לא "להפיל" את המסה ולהשאיר אותה גבוהה ותפוחה. מערבבים רק עד שהמסה שוקולדית ואחידה.

7.ממיסים את החמאה ומוסיפים בזרם דק תו"כ ערבוב.

8.לוקחים תבנית בקוטר 24, מניחים בתחתית נייר אפייה ומשמנים היטב את הדפנות שופכים פנימה את הבלילה ומיישרים.

 















 

9.אופים כ-45 דק' עד שהעוגה יציבה וקפיצית למגע. מוציאים את העוגה מהתבנית ומצננים היטב (מומלץ  לעטוף את העוגה בניילון נצמד ולקרר את העוגה במקרר ל 3-4 שעות זה יעזור לפריסה קלה יותר של העוגה).

10.לקראת סוף הקירור מכינים את הסירופ והקרם.

סירופ:

בסיר מביאים לרתיחה סוכר ומים מנמיכים את האש ומבשלים כ- 5 דק. מצננים מעט.

קרם:

11.במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת והפודינג לקרם אחיד ויציב. מוסיפים ממרח רוזמרי ומקציפים לאחידות.

12. חותכים את העוגה ל- 3 חלקים שווים.

13.לוקחים את החלק הראשון של העוגה ומניחים על צלחת הגשה, מרטיבים היטב את העוגה עם סירופ סוכר.
















14.מניחים מעל מחצית מקרם הרוזמרי.

15.מניחים שכבה נוספת של הטורט מרטיבים בסירופ ומורחים את שאר הקרם.

16. מניחים את השכבה השלישית והאחרונה ומרטיבים בסירופ. מקררים לשעה.

17.מוציאים מהמקרר את קרם השוקולד שהכנו לציפוי ומקציפים היטב עם השמנת שנותרה לקרם קרם שוקולד אחיד.

18.מצפים את כל העוגה (גם בצדדים) עם הקצפת.

קישוט:

 19.מפזרים ברס/אגוזים קצוצים מסביב לעוגה, מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה ומזלפים בחופשיות.

20. מנפים מעט קקאו ומקררים ל-4 שעות לפחות.

21. בתאבון

ועוד כל מיני:

*בן מארי-חשוב מאוד שהקערה תשב על דפנות הסיר ושהמים לא יגיעו לתחתית הקערה אחרת מהר מאוד תקבלו ביצה. ברגע שהסוכר נמס והורדנו את הקערה מהסיר ננגב את תחתית הקערה עם מגבת או נייר כדי שהמים לא יטפטפו וכדי שיפסיקו לבשל את הביצים.

*יש לשמן היטב את דפנות התבנית (הכי מומלץ לעשות זאת עם חמאה רכה). אני השתמשתי ברינג את הרינג מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (כי התחתית של הרינג פתוחה).נשמן את הדפנות או כמו שעשיתי פה -מניחים שקף שימנע את ההדבקות לדפנות. את הרינג ואת השקף קונים בחנויות מתמחות לאפייה.

*מי שלא בטוח בשלב פריסת העוגה יכול להכין את העוגות  ב- 3 תבניות (פשוט לחלק את הבלילה ל-3 תבניות) למרות שאני ממליצה לחסוך את נקיון התבניות ולהתמודד עם הפריסה.

*בחיתוך העוגה תעבדו לאט ותשמרו על הסכין בזוית של 90 מעלות לבסיס העוגה זה יעזור לכם להשיג עיגולים מושלמים.

*אם אתם מרגישים שייבשתם את העוגה זה לא נורא כי אנחנו מחזירים אותה לחיים בעזרת הסירופ.

*קרם רוזמרי הוא קרם טעים ביותר ואני ממליצה לא לוותר עליו כמובן שאפשר להכין קרם אחר ע"י שימוש בממרח אחר כמו: ריבת חלב/חלבה/שוקולד שחר/נוטלה וכו' וכו' וכו'.

*שומרים את העוגה כ-5 ימים במקרר בקופסא אטומה.