דובוש וניל

יש לי הרבה מה להגיד על העוגה הזאת!

נתחיל עם קצת רקע.

עוגת הדובוש מגיעה אלינו מהונגריה הרחוקה. העוגה זכתה לשם המשונה שלה בזכות מי שהמציא את המתכון הלא הוא יוזף דובוש שרק לאחר שנים רבות בהן הוא שמר על המתכון לעצמו הוא החליט לפרסם אותו וכך העוגה נחשפה לעוד מקומות בעולם. עוגת הדובוש היא שכבות של טורט ושל קרם וניל או שוקולד כשאת החלק העליון מעטרים משולשי קרמל.

במקור ממלאים את העוגה בקרם חמאה שמאפיין מאוד עוגות באירופה ובארה"ב אבל אצלנו בארץ אנחנו פחות מתחברים (ובצדק) לטעם החמאתי. הוא כבד מדיי וחמאתי מדיי ואולי כי חם פה מדיי אז מלכתחילה אין לו סיכוי בקיצור אנחנו נעשה את הקרם שלנו בצורה אחרת.

הפעם לשם שינוי החלטתי ללכת על עוגה בגודל מיני, טוב זה לא ממש מיני אלא קוטר 18 (מה שמוכרים בקונדיטוריות כגודל קטן) והוא יכול לספק לכם לפחות 8 מנות יפות בגודלן. הסיבה שהחלטתי להכין הפעם עוגה קטנה יותר היא קודם כל כי הכנת שכבות הבצק הוא שלב קצת מעצבן ונראה לי שאם זה בגודל קטן יותר זה ידידותי יותר והסיבה השניה היא כי יש גבול לכמה עוגות אני ובעלי יכולים לאכול! מה שנקרא עוגה לאירוע מיוחד בלי שישארו נשנושים לאחרי זה.

הדבר הכי חשוב בעוגה הזו זה באמת שכבות הבצק. השכבות צריכות להיות דקות כי כל היופי בעוגה הזו היא שיש הרבה שכבות של בצק וקרם בצורה דקה ומאוזנת ולכן עבדו בסבלנות ובצמוד להוראות וכך תקבלו את העוגה האולטימטיבית- גם יפה וגם טעימה!

טוב, דיברנו מספיק בואו נאפה קצת!

 מצרכים: (לעוגה בקוטר 18)

טורט וניל:

6 ביצים

כפית תמצית וניל

100 גרם סוכר

120 גרם קמח

35 גרם חמאה מומסת

קרם וניל:

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה

80 גרם (חבילה) פודינג וניל

200 מ"ל חלב

קרמל:

100 גרם סוכר

כפית חמאה

 אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מכינים את כל המצרכים. את הביצים שמים יחד עם תמצית הוניל.

 
3. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים במהירות גבוהה ביצים תמצית וניל וסוכר כ-5 דק' עד לקבלת מסה סמיכה בהירה ותפוחה מאוד.

4. עוצרים את המיקסר ומקפלים פנימה קמח בעזרת מרית בתנועות קיפול עדינות.

5. מוסיפים את החמאה בזרם דק תו"כ תנועות קיפול עם המרית.

6. ברגע שהמסה אחידה יוצקים אותה ל-3 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה ומשומנות היטב.

7. אופים 8-10 דק' עד לתחילת להזהבה ומצננים היטב.

8. הופכים את הבצק האפוי ומקלפים בעדינות את נייר האפייה.

9. לוקחים תבנית בקוטר 18 וקורצים 2 עיגולים מכל תבנית שאפינו (סה"כ 6 עיגולים).

10. מניחים בצד.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

קרם וניל:

מקציפים יחד את כל חומרי הקרם לקרם אחיד ויציב.

 

קרמל:

1. שמים עיגול בצק אחד על נייר אפייה ומניחים אותו קרוב אלינו.

2. במחבת ממיסים סוכר תו"כ ערבוב עם כף עץ עד להמסה וקבלת צבע זהוב.

3. מסירים מהאש מוסיפים חמאה ומערבבים להמסה.

4. כשהקרמל אחיד שופכים אותו על עיגול הבצק שהנחנו על נייר האפייה בשכבה אחידה ודקה.

5. חותכים במהירות למשולשים עם סכין חד לפני שהקרמל מתקשה.

מרכיבים את העוגה:

1. יוצרים שכבות של בצק וקרם. כשהשכבה האחרונה היא קרם.

2. על שכבת הקרם האחרונה מסדרים את המשולשים שחתכנו.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. מקררים היטב ומגישים קר. בתאבון!

 

ועוד כל מיני:

- אני ממליצה לכם לקנות באחת החנויות המתמחות תבנית רינג מתכווננת שאפשר לכוון אותה לפי גודל התבנית הרצוי וכך לא להחזיק הרבה תבניות בבית בגדלים שונים.

-במקום קרם וניל אפשר להכין קרם שוקולד פשוט משתמשים בפודינג שוקולד.

-מי שלא רוצה להתעסק עם קרמל לא חייב אפשר להשאיר את השכבה האחרונה עם קרם או לזלף אותו עם צנתר יפה כדי שיראה אסתטי יותר.

-במקום לקרוץ עיגולים אפשר  לעשות את העוגה כעוגת פס או כעוגות אישיות בצורות שונות.

-שומרים כ-5 ימים בקירור.